আচার মানেই টক-ঝাল-মিষ্টি। আমরা সকলেই আচার খেতে ভালোবাসি। বিভিন্ন ধরণের আচার তৈরী করে আমরা খেয়ে থাকি।
আচার মুখের রুচি বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে। আজ আমরা দেখাব কামরাঙ্গার আচার তৈরী করে।

উপাদান-
১. কামরাঙ্গা ৮০০গ্রাম
২. এক কোয়া বিশিষ্ট রসুন ৫০০ গ্রাম
৩. কাঁচামরিচ ২৫০ গ্রাম
৪. শুকনা মরিচ ৫টি
৫. জিরা ২ টেবিল চামচ
৬. তেজ পাতা ২/৩টি
৭. সরষের তেল ৫০০ মিলি
৮. চিনি ১ টেবিল চামচ
৯. লবণ স্বাদমতো
১০. পাচপোড়ন গুড়া ১ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী-
১. প্রথমে জিরা ও পাচ পুড়ন ভেজে গুড়া করে নিন।
২. কামরাঙ্গা ধুয়ে শির ফেলে লম্বালম্বি করে ফালি করে কেটে নিন।
৩. আস্ত রসুন ধুয়ে ছিলে নিই এবং কাঁচামরিচ ধুয়ে বোটা ফেলে ১ ইঞ্চি পরিমান টুকরো করে কেটে নিন।
৪. এবার কড়াইতে এক কাপ পরিমাণ সরষের তেল দিই, হাল্কা গরম হলে রসুন গুলি ঢেলে দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রাখি। পাঁচ ছয় মিনিট পরপর নাড়া দিই যেন কড়াইর তলায় লেগে না যায়।
৫. ১৫ মিনিট পরে চিনি দিয়ে আরো দশ মিনিট পর লবণ, তেজ পাতা, জিরা, সরষে এবং মরিচ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করি।
৬. এভাবে মিনিট দশেক মশলা কষিয়ে কামরাঙ্গা দিয়ে আবার ৫ মিনিট হালকা ভাবে নারতে হবে। এবার মরিচ দিয়ে দুই এক মিনিট হালকা ভাবে নেড়ে নামিয়ে নিই।

সংরক্ষণ-
ঠাণ্ডা হলে পরিষ্কার শুকনো কাচের বয়ামে ঢেলে দুই তিন দিন রোদে দিয়ে ঠাণ্ডা হলে মুখ আটকে সংরক্ষণ করি। মাঝে মাঝে রোদে দিলে ১ বছর এবং ফ্রীজে রাখলে প্রায় ২ বছর সংরক্ষণ করা সম্ভব এই আচার।