দিনরাত প্রতিবেদক : সাতকরা একটি লেবু জাতীয় ফল, এটা সিলেটে খুবই জনপ্রিয়। ইদানিং এর জনপ্রিয়তা সিলেট ছাড়িয়ে সব অঞ্চলের মানুষের মাঝেই ছড়িয়ে পড়েছে। সিলেটে সাতকরা বিভিন্ন বড় মাছ, ছোট মাছ ও মাংস দিয়ে রান্না করা হয়। সাতকরার বুকের টক অংশসহ ছোট মাছ বা বড় মাছ দিয়ে রান্না করা হয় টেংগা বা খাট্টা। এই টেংগা বা খাট্টা সিলেটে খুবই জনপ্রিয়। চলুন, আজ জেনে নিই সাতকরা দিয়ে মাংস ভুনার একটি সহজ রেসিপি।

উপকরণ

মাংস গরুর / খাসির ১ কেজি সাতকরা ২ চাক একদম ছোট টুকরা করা পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ আদা বাটা ২ টেবিল চামচ হলুদ ১/২ চা চামচ মরিচ ২ চামচ ধনিয়া ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ২ চা চামচ জিরা বাটা ১ চা চামচ তেজপাতা লবঙ্গ দারচিনি কয়েক টুকরা লবণ স্বাদমত তেল হাফ কাপ।

প্রণালি

-এই মাংশ রান্না কষিয়ে করতে পারেন আবার সব কিছু মেখেও করতে পারেন। এই রান্নাটা কষিয়ে করা হয়েছে।
-প্রথমে হাঁড়িতে তেল দিয়ে তেল গরম হলে এতে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি দিন।
-এবার পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজটা বেশ লাল করে ভাজা হলে একে একে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়ো ,গরম মশলা গুঁড়ো ,জিরা বাটা দিয়ে অল্প পানি দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন।
-তাড়াহুড়া করবেন না,মশলা সময় নিয়ে কষাতে হবে। এবার মাংস দিয়ে নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিন আরো ২০ মিনিট।
-এখন সাতকড়া একদম ছোট টুকরা করা কষানো মাংসতে দিন।
-এখন মাংস তে ১ কাপ গরম পানি কম আঁচে রান্না করুন আরো ৪০ মিনিট।
-৪০ মিনিট রান্না করার পর মাংশ টা নরম হয়ে সুন্দর কষানো হবে। তেল উপরে উঠে আসলেই বুঝবেন হয়ে গেছে।
-সুন্দর একটা লেবুর গন্ধ পাবেন মাংস থেকে। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।